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舌尖上的宝山老味道 吃不腻的糕和忘不了的鱼!

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文章摘要:舌尖上的宝山老味道 吃不腻的糕和忘不了的鱼!,街巷阡陌北京石景旁搜远绍,争奇斗艳换羽源文件。

2017-12-9 08:38:49

来源:浙江快乐12开奖结果走势图 选稿:张侃理

原标题:【滋味】舌尖上的老味道,吃不腻的糕和忘不了的鱼!

  据上海发布官方微信,今天小布要为大家介绍宝山的两个“老味道”——罗泾四喜风糕和红烧鮰鱼。罗泾四喜风糕吃起来糯而不粘,咬一口清甜的香味在口腔回荡,令人回味无穷;鮰鱼富含丰富的胶原蛋白,“身价”也最为亲民,口感亦是极为鲜美。

  是不是看着看着就忍不住口水了呢?那就备齐材料在家里尝试一下吧!

  罗泾四喜风糕

  罗泾地处沪北,旧时,当地农民长年累月、起早贪黑忙于稼穑,便制作点心用于充饥。四喜风糕就在这种背景下产生、发展并延续至今。

  罗泾四喜风糕,以当地优质稻米为材,粳糯搭配,在浸泡后沥干磨细成粉,经加糖水拌和,筛滤成料,装入模具,于笼屉内蒸成。虽然工序并不复杂,但粉之粗细,料之干湿,辅料添加、火候把握等均需拿捏有度,自有独到之处。罗泾“四喜风糕”形状不一、大小不同,口味也不尽相同,但均有糯而不粘,味美爽口的鲜明特色。

  时至今日,因“糕”与“高”二字谐音之故,四喜风糕依然常被用于婚生、乔迁和寿诞等场合。

  原料:大米、糯米、糖(红糖、白糖均可)、赤豆、红枣、桃仁以及其他蜜饯类食品(根据需要选用)

  做法:

  1.磨米粉

  将所需的大米和糯米淘净,放入水中浸泡4-6个小时,捞出后沥干,然后磨成米粉

  2.抄糕粉

  在磨好的米粉中加入糖水搅拌,水不宜过多,以米粉皆能结成小团块为好,然后将之晾干,用手抄搓,再用米筛筛过,使所有糕粉无任何结粒。若制作赤豆糕,则需将赤豆拌入糕粉中。

  3.上蒸笼

  在洗干净的蒸笼四周用抹布蘸油抹一遍,将其放入加好水的锅中。然后把粉放入蒸笼内,同时加入辅料,辅料通常放在最上面。可通过不同颜色的搭配,或摆放成图案,使制品更显美观。

  4.蒸煮

  蒸煮四喜风糕,初时以旺火为好,待锅内水沸腾后,则转为文火。

  5.出笼

  将蒸熟的糕点蒸笼取出,倒扣蒸笼后,糕会自然脱笼而出,至此,一笼糕制作完成。

  注意事项:

  在第一笼四喜风糕蒸煮完成后,可以原锅进行连续蒸煮,方法以此类推。但必须在锅内适度加水,当蒸煮数笼后,应视锅内原存水之情况确定是否重新换水,因用原来之水可缩短蒸煮时间,但若原来水已浑浊又会造成“遗八砣”(久蒸不熟)的状况。

  红烧鮰鱼

  鮰鱼,学名“长吻鮠”,俗称“江团”“肥头鱼”,民间有这样一种说法:不吃鮰鱼,不知鱼味,这里指的正是沪上大名鼎鼎的“红烧鮰鱼”。

  尽管鮰鱼很多地方都有,但是宝山的红烧鮰鱼却是独立枝头,这与宝山所处的特殊地理位置密不可分。宝山地处通连东海的长江口,一年四季的新鲜鱼货不断,其中刀鱼、鲥鱼、鮰鱼被老百姓并称为“长江口三宝”,而三种鱼当中的鮰鱼富含丰富的胶原蛋白,“身价”也最为亲民,口感亦是极为鲜美,老少皆宜。

  原料:鮰鱼2斤左右、葱、姜、黄酒、酱油、糖

  做法:

  1.葱姜爆香后,先用大火重油煎烹鱼块,然后依次放入黄酒、酱油、糖

  2.趁黄酒、酱油还没收干,盖上锅盖,焖五分钟

  3.鱼块上色紧缩了,加入高汤,再补一次油,改成小火,煮半小时左右

  4.等到汁水开始稠起来了,揭开锅盖,再补最后一勺油到鱼块上,开中火,再盖上盖子焖一会即可



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舌尖上的宝山老味道 吃不腻的糕和忘不了的鱼!

2017年12月9日 08:38 来源:浙江快乐12开奖结果走势图

原标题:【滋味】舌尖上的老味道,浙江快乐12开奖结果走势图:吃不腻的糕和忘不了的鱼!

  据上海发布官方微信,今天小布要为大家介绍宝山的两个“老味道”——罗泾四喜风糕和红烧鮰鱼。罗泾四喜风糕吃起来糯而不粘,咬一口清甜的香味在口腔回荡,令人回味无穷;鮰鱼富含丰富的胶原蛋白,“身价”也最为亲民,口感亦是极为鲜美。

  是不是看着看着就忍不住口水了呢?那就备齐材料在家里尝试一下吧!

  罗泾四喜风糕

  罗泾地处沪北,旧时,当地农民长年累月、起早贪黑忙于稼穑,便制作点心用于充饥。四喜风糕就在这种背景下产生、发展并延续至今。

  罗泾四喜风糕,以当地优质稻米为材,粳糯搭配,在浸泡后沥干磨细成粉,经加糖水拌和,筛滤成料,装入模具,于笼屉内蒸成。虽然工序并不复杂,但粉之粗细,料之干湿,辅料添加、火候把握等均需拿捏有度,自有独到之处。罗泾“四喜风糕”形状不一、大小不同,口味也不尽相同,但均有糯而不粘,味美爽口的鲜明特色。

  时至今日,因“糕”与“高”二字谐音之故,四喜风糕依然常被用于婚生、乔迁和寿诞等场合。

  原料:大米、糯米、糖(红糖、白糖均可)、赤豆、红枣、桃仁以及其他蜜饯类食品(根据需要选用)

  做法:

  1.磨米粉

  将所需的大米和糯米淘净,放入水中浸泡4-6个小时,捞出后沥干,然后磨成米粉

  2.抄糕粉

  在磨好的米粉中加入糖水搅拌,水不宜过多,以米粉皆能结成小团块为好,然后将之晾干,用手抄搓,再用米筛筛过,使所有糕粉无任何结粒。若制作赤豆糕,则需将赤豆拌入糕粉中。

  3.上蒸笼

  在洗干净的蒸笼四周用抹布蘸油抹一遍,将其放入加好水的锅中。然后把粉放入蒸笼内,同时加入辅料,辅料通常放在最上面。可通过不同颜色的搭配,或摆放成图案,使制品更显美观。

  4.蒸煮

  蒸煮四喜风糕,初时以旺火为好,待锅内水沸腾后,则转为文火。

  5.出笼

  将蒸熟的糕点蒸笼取出,倒扣蒸笼后,糕会自然脱笼而出,至此,一笼糕制作完成。

  注意事项:

  在第一笼四喜风糕蒸煮完成后,可以原锅进行连续蒸煮,方法以此类推。但必须在锅内适度加水,当蒸煮数笼后,应视锅内原存水之情况确定是否重新换水,因用原来之水可缩短蒸煮时间,但若原来水已浑浊又会造成“遗八砣”(久蒸不熟)的状况。

  红烧鮰鱼

  鮰鱼,学名“长吻鮠”,俗称“江团”“肥头鱼”,民间有这样一种说法:不吃鮰鱼,不知鱼味,这里指的正是沪上大名鼎鼎的“红烧鮰鱼”。

  尽管鮰鱼很多地方都有,但是宝山的红烧鮰鱼却是独立枝头,这与宝山所处的特殊地理位置密不可分。宝山地处通连东海的长江口,一年四季的新鲜鱼货不断,其中刀鱼、鲥鱼、鮰鱼被老百姓并称为“长江口三宝”,而三种鱼当中的鮰鱼富含丰富的胶原蛋白,“身价”也最为亲民,口感亦是极为鲜美,老少皆宜。

  原料:鮰鱼2斤左右、葱、姜、黄酒、酱油、糖

  做法:

  1.葱姜爆香后,先用大火重油煎烹鱼块,然后依次放入黄酒、酱油、糖

  2.趁黄酒、酱油还没收干,盖上锅盖,焖五分钟

  3.鱼块上色紧缩了,加入高汤,再补一次油,改成小火,煮半小时左右

  4.等到汁水开始稠起来了,揭开锅盖,再补最后一勺油到鱼块上,开中火,再盖上盖子焖一会即可